四川魔芋干片加工，4种实用方法你值得拥有！-kb88凯时官网下载

kb88凯时官网下载-d88尊龙官网手机app加工晾晒利用太阳曝晒的自然干燥法是传统干片生产的主要途径，但持续较长阴雨天气，晒场条件差，对魔芋干片的质量影响很大，突出表现为色泽差，易返潮变质，费工费时，而且因色差质次销售价格低，从而使魔芋种植户收益变差。

现在生产，多采用现成的炉灶，略加改造，进行人工加热干燥，利用炉中无烟煤燃烧产生的热量和持续高温，使魔芋片、条、角中含的水分挥发，降低含水量，使鲜魔芋由含水量80—85%降至15%以下（鲜魔芋水份约占80—85%，葡甘露聚糖约占7%，淀粉、纤维、杂质约占8%）。葡甘聚糖吸附水的能力很强，鲜芋中的水份以三种状态存在，即游离水、胶体结合水和化合水，烘干脱水非常困难，在干燥过程中，不同时期作适当温度调节、时间调节，使自由水和胶体结合水排除，从而制作成干魔芋片等。

灶台要求

将灶台上沿灶孔架上高40厘米至60厘米的铁架或用砖砌架，四周成圆筒状。在铁架上放筛状竹篾垫或者木条框若干层，勿用铁筛。灶内烧木炭或无烟煤，要求火力均匀，使灶内四周温度一致。将切好的芋片均匀排放在竹篾垫上，彼此勿黏连，不堆叠，以免影响受热均匀度。

烘烤

1、温度为80℃，持续30-50分钟，待烘烤至芋片表面开始收缩时（不黏手为度），可逐一轻轻地翻动一次，烘烤另一面。

2、当两面都开始收缩时，烘烤温度降至50-60℃，持温2-3小时，再继续缓慢地边翻动边烘烤，至六成干。

3、4-5小时后，到七成干时可彼此重叠，温度降至30-40℃，用微火烘至全干。

为提高烘烤芋片的质量，在烘烤过程中，严格掌握温度的变化。以高温——中温——低温为控温梯度，烤出的芋片色泽好、质量优，售价高。

对烤烟房略加改进，用于烘烤魔芋干片，可避免煤、柴等燃烧物的灰烬粉尘对魔芋干片质量的影响。改进目的在于调控烤烟房内的温度、湿度和通气条件。

烘烤

1、当房内温度升至80℃左右，持温20-25分钟后排湿，相对湿度为40%-75%；

2、当温度下降至60℃左右时，持温8-10小时，相对湿度为50%-60%；前5小时关闭门窗，沿门窗外缝用纸条贴封；后5小时逐渐开窗排放湿气。

3、察看下层芋片是否失水、不黏手，若已失水，不黏手，温度可降至50℃，持续12-15小时，前6小时继续排湿，后5-6小时逐步烘干。

4、当下层芋片有七成干时，将上层与下层互换位置。

5、当上、下干湿度基本一致时，温度可降至30℃左右，持温8小时左右，直至全干。

6、干芋片含水量12%-15%，此时门窗完全打开，置..后收集芋片分级包装待销。

烘烤

1、烘烤时将准备好的芋片均匀平铺于金属网上，关上烤箱门，过一段时间把上下层对调，轮流烘烤，直至芋片完全干燥为止。

2、一般10—15小时可烤一箱，用蜂窝煤20—30个，每箱可产干片12—16千克。

3、根据需要移动烤箱，投资少，操作简单，烘烤出的芋片色泽白、质量高。

此加工方法简便易行，成本低，见效快，效果好，易推广。

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